Rengjøring
Sekiryu Master
Knivarna kan diskas i diskmaskin, men tänk på att kniven kan bli mindre skarp om knivbladet skaver mot andra metaller. Slipa kniven regelbundet så har du en skarp och bra kniv i många år.
Sekiryu Wood
Kvnivarna har trähandtag och ska därför inte diskas i diskmaskin. Vi rekommenderar att knivarna diskas för hand med milt diskmedel och torkas av väl efteråt. Maskindiskmedel kan innehålla slipmedel som kan göra knivarna mindre skarpa. Vi avråder därför från maskindisk. Se till att knivarna aldrig skaver mot andra metaller. Slipa kniven regelbundet så har du en skarp och bra kniv i många år.
Sekiryu Damask
Knivarna diskas för hand med milt diskmedel och torkas väl efteråt. Maskindiskmedel kan innehålla slipmedel som kan göra knivarna mindre skarpa. Vi avråder därför från maskindisk. Se till att knivarna aldrig skaver mot andra metaller. Slipa kniven regelbundet så har du en skarp och bra kniv i många år.
Slipestein
Med en keramisk slipsten underhåller du dina knivar och håller dem vassa när som helst. Blå sida, grovhet #280: Detta är den grova sidan som slipar och reparerar egg och blad. Ljusblå sida, grovhet #1000: Den här polerar och jämnar ut ytan för små ojämnheter.
Bruk av slipesteinen:
1. Slipstenen fungerar bra att använda både med och utan vatten. Många tycker också att det är enklare att slipa med vatten. Då lägger du stenen i vatten så att den absorberas tillräckligt och det börjar bubbla. När den inte längre bubblar efter ca 2-3 minuter tar du upp den. Fortsätt att tillföra vatten under slipningsprocessen för att undvika att ytan blir torr under arbetets gång. Var inte rädd att prova dig fram. Du kommer snabbt att hitta din föredragna metod. Placera stenen i botten av fodralet med den gröna sidan uppåt. Se till att den står stadigt på arbetsbänken.
Det är nu dags att slipa.
2. Börja med den blåa sidan. Håll kniven i höger hand och tryck tummen mot bladet. Använd två fingrar från vänster hand för att hålla längre ut på bladet. Håll kniven i ungefär 15-20° vinkel när du sedan skjuter bladet cirkulärt medurs i 15 drag tills det blir skarpt. Repetera på motsatt sida.
3. Nu kan du byta till den ljusblåa sidan för polering och utjämning. Här upprepar du processen från punkt 2.
4. Torka av och känn försiktigt om bladet är fritt från ojämnheter. Stenen förvaras i fodralet.
Skjerpestål
Med en brynstål förnyar du alla dina knivar på kort tid! Tillverkad i keramik. Värmebehandlad för att säkerställa en stark och motståndskraftig yta mot korrosion och slitage. Rengörs för hand med varmt vatten. Torka ordentligt.
Användning av brynstål:
1. Kniven hålls konstant mot stålet med en slipvinkel på 15-20°. Stålet hålls med vänster hand och kniven i höger. Håll slipstålet stilla. Här är det själva kniven vi arbetar med.
2. Dra kniven från basen till spetsen längs stålet så att hela kniven slipas. Gör samma sak på motsatt sida och upprepa 5–10 gånger tills du ser att kniven har blivit skarp.
