Underhåll

Så här tar du hand om dina knivar

Sekiryu-knivarna är slitstarka och kan hålla i många år om de underhålls på rätt sätt.

Rengjøring

Sekiryu Master 

Knivarna kan diskas i diskmaskin, men tänk på att kniven kan bli mindre skarp om knivbladet skaver mot andra metaller. Slipa kniven regelbundet så har du en skarp och bra kniv i många år.

Sekiryu Wood 

Kvnivarna har trähandtag och ska därför inte diskas i diskmaskin. Vi rekommenderar att knivarna diskas för hand med milt diskmedel och torkas av väl efteråt. Maskindiskmedel kan innehålla slipmedel som kan göra knivarna mindre skarpa. Vi avråder därför från maskindisk. Se till att knivarna aldrig skaver mot andra metaller. Slipa kniven regelbundet så har du en skarp och bra kniv i många år.

Sekiryu Damask

Knivarna diskas för hand med milt diskmedel och torkas väl efteråt. Maskindiskmedel kan innehålla slipmedel som kan göra knivarna mindre skarpa. Vi avråder därför från maskindisk. Se till att knivarna aldrig skaver mot andra metaller. Slipa kniven regelbundet så har du en skarp och bra kniv i många år.

Slipestein

Med en keramisk slipestein vedlikeholder du knivene og holder dem skarpe til enhver tid. Blå side, grovhet #280: Dette er den grove siden som sliper og reparerer eggen og bladet. Lys blå side, grovhet #1000: Denne polerer og glatter ut overfaten for små ujevnheter.

1. Bruk av slipesteinen

Slipesteinen kan brukes både med og uten vann, men mange opplever at det er enklere å slipe med vann. For å forberede steinen, legg den i vann til den har absorbert tilstrekkelig – du vil merke at det begynner å boble. Når boblingen avtar etter omtrent 2-3 minutter, er steinen klar til bruk. Husk å tilføre vann under slipeprosessen for å unngå at overflaten blir tørr. Vær ikke redd for å eksperimentere; du vil raskt finne din egen foretrukne metode. Plasser steinen i bunndelen av etuiet med den grønne siden opp, og sørg for at den står stødig på arbeidsbenken.

2. Klart for å slipe

Start med den blå siden. Hold kniven i høyre hånd
og press tommelen på bladet. Motsatt dersom du er venstrehendt. Bruk to fingre fra venstre hånd til å holde lengre utpå bladet. Hold kniven i ca. 15-20° vinkel når du så skyver bladet sirkulært med klokken i 15 strøk til den blir skjerpet. Repeter på motsatt side.

3. Polering og utjevning

Nå kan du skifte til den lys blå siden for polering og utjevning. Her gjentar du prosessen fra punkt 2.

4. Skyll og tørk

Tørk av og kjenn forsiktig om bladet er fri for ujevnheter. Steinen oppbevares i etuiet.

Skjerpestål

Med et skjerpestål fornyer du alle knivene dine på kort tid! Det er produsert i keramikk og varmebehandlet for å sikre en sterk og motstandsdyktig overflate mot korrosjon og slitasje. Rengjøres for hånd med varmt vann, og tørk godt av.

Användning av brynstål:

1. Slipevinkel

Kniven holdes konstant mot stålet. Stålet holdes med den ene hånden, mens kniven holdes i andre hånden. Hold slipestålet i ro. Her er det selve kniven vi jobber med.

2. Klart for å slipe

Dra kniven fra bunnen til tuppen langs stålet, slik at hele kniven slipes. Gjør det samme på motsatt side, og gjenta 5–10 ganger til du ser at kniven har blitt skjerpet.

Sharpfix

SharpFix®’s patenterte manuelle knivsliper er designet med fjærbelastede, vribare diamant- og keramiske slipe- og poleringsstaver som tilpasser seg knivens form automatisk.

Når knivbladet er skadet, benyttes diamant- bladet med omtrent 20 bevegelser for å gjenvinne skarpheten. Knivsliperen fungerer på både rustfritt stål og karbonstål.

Knivsliperen har et unikt slipesystem kalt SAF, som automatisk justerer seg til kniveggen (patentert). Dette manuelle håndverktøyet sliper kniveggen i et spor med fire diamantbelagte pinner og polerer den i et annet spor med fire keramiske pinner. Kniven slipes automatisk i den vinkele som den skal ha.

Sharpfix® anbefales av De Norske Kokkelandslagene.

Om Sekiryu
Sekiryu är en producent av japanska köksknivar av yppersta kvalitet. Direkt från Seki – Japans svärdcentrum sedan 700 år.
Följ oss
Följ Sekiryu via Youtube.
sv_SE