Rengöring
Sekiryu Master
Knivarna kan diskas i diskmaskin, men tänk på att kniven kan bli mista skärpan om knivbladet skaver mot andra metaller. Slipa kniven regelbundet så har du en skarp och bra kniv i många år.
Sekiryu Wood
Knivarna har trähandtag och ska därför inte diskas i diskmaskin. Vi rekommenderar att knivarna diskas för hand med milt diskmedel och torkas av väl efteråt. Maskindiskmedel kan innehålla slipmedel som kan göra att knivarna mister skärpan. Vi avråder därför från maskindisk. Se till att knivarna aldrig skaver mot andra metaller. Slipa kniven regelbundet så har du en skarp och bra kniv i många år.
Sekiryu Damask
Knivarna diskas för hand med milt diskmedel och torkas väl efteråt. Maskindiskmedel kan innehålla slipmedel som kan göra att knivarna mister skärpan. Vi avråder därför från maskindisk. Se till att knivarna aldrig skaver mot andra metaller. Slipa kniven regelbundet så har du en skarp och bra kniv i många år.
Slipsten
Slipa knivarna med en keramisk slipsten så håller du dem vassa alltid. Blå sida, grovhet #280: Detta är den grova sidan som slipar och reparerar eggen och bladet. Ljusblå sida, grovhet #1000: Denna polerar och jämnar ut ytan och tar bort små ojämnheter.
1. Användning av slipstenen
Slipstenen kan användas både med och utan vatten, men många upplever att det är enklare att slipa med vatten. För att förbereda stenen, lägg den i vatten tills den har absorberat tillräckligt – du märker att det börjar bubbla. När bubblandet avtar efter ungefär 2-3 minuter är stenen klar att använda. Kom ihåg att tillsätta vatten under slipprocessen för att undvika att ytan blir torr. Var inte rädd för att experimentera; du kommer snabbt att hitta din egen föredragna metod. Placera stenen i botten av fodralet med den gröna sidan uppåt, och se till att den står stadigt på arbetsbänken.
2. Redo för slipning
Börja med den blå sidan. Håll kniven i höger hand och tryck tummen på bladet. Motsatt om du är vänsterhänt. Använd två fingrar från vänster hand för att hålla längre ut på bladet. Håll kniven i ca 15-20° vinkel när du sedan skjuter bladet cirkulärt medurs i 15 drag tills det blir vasst. Upprepa på motsatt sida.
3. Polering och utjämning
Nu kan du byta till den ljusblå sidan för polering och utjämning. Här upprepar du processen från punkt 2.
4. Skölj och torka
Torka av och känn försiktigt om bladet är fritt från ojämnheter. Stenen förvaras i etuiet.
Skärpstål
Med ett skärpstål förnyar du alla dina knivar på kort tid! Det är tillverkat av keramik och värmebehandlat för att säkerställa en yta som är stark och motståndskraftig mot korrosion och slitage. Rengör för hand med varmt vatten och torka väl av.
Användning av brynstål:
1. Slipevinkel
Håll kniven konstant mot stålet. Håll stålet med ena handen och kniven i den andra handen. Håll skärpstålet stilla. Här är det själva kniven vi arbetar med.
2. Redo för slipning
Dra kniven från roten till spetsen längs stålet, så att hela kniven slipas. Gör detsamma på motsatt sida och upprepa 5–10 gånger tills du ser att kniven har blivit vass.
Sharpfix
SharpFix®s patenterade manuella knivslipare är designad med fjädrande, vridbara diamant- och keramiska slip- och poleringsstavar som automatiskt anpassar sig efter knivens form.
När knivbladet är skadat används diamantbladet med ungefär 20 drag för att återfå skärpan. Knivsliparen fungerar på både rostfritt stål och kolstål.
Knivsliparen har ett unikt slipsystem som kallas SAF, som automatiskt anpassar sig till knivseggen (patenterat). Detta manuella handverktyg slipar knivseggen i ett spår med fyra diamantbelagda stavar och polerar den i ett annat spår med fyra keramiska stavar. Kniven slipas automatiskt i en korrekt vinkel.
Sharpfix® rekommenderas av De Norska Kocklandslagen.
